La cultura del vino ha estado rodeada de algunas ideas obsoletas que muchas veces alejan al consumidor final.
Analizamos desde una perspectiva técnica los mitos más frecuentes y traducimos el lenguaje de cata a conceptos cotidianos.
¿Las "lágrimas" o "piernas" del vino indican su calidad?
No. Las "lágrimas" o "piernas" que caen por la copa corresponden al Efecto Marangoni, un fenómeno físico causado por la evaporación del alcohol y la tensión superficial del líquido. Miden la graduación alcohólica y la densidad del vino, pero no su calidad, elegancia o valor.
Mitos de la industria vitivinícola desmentidos
Mito 1: "El vino con tapa rosca es de calidad inferior"
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Verdad técnica: La tapa rosca (screw cap) es un cierre hermético de alta precisión. Previene la contaminación por TCA (el "defecto de corcho") y es la mejor alternativa para conservar la frescura en vinos blancos, rosados y tintos jóvenes.
Mito 2: "Los vinos más viejos son siempre mejores"
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Verdad técnica: Más del 90% de los vinos elaborados en el mundo están diseñados para ser consumidos dentro de los primeros 1 a 3 años desde su cosecha. Solo vinos con alta estructura de taninos, acidez y alcohol toleran la guarda prolongada.
Diccionario exprés de cata: del lenguaje técnico al cotidiano
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Taninos: Sensación de sequedad o astringencia en las encías. Equivalente a la sensación táctil de tomar té negro concentrado.
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Acidez: Estimulación de la salivación en los costados de la lengua. Es el atributo que aporta frescura y longitud al vino.
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Cuerpo: Sensación de peso y densidad en el paladar.
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Cuerpo ligero: Similar a la consistencia del agua.
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Cuerpo medio: Similar a la leche descremada.
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Cuerpo completo: Similar a la leche entera.
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El guiño de Cata, la sommelier Brinda.cl:
"No necesitas memorizar un diccionario enciclopédico para decir que un vino te gusta. La mejor descripción es la que transmite lo que sientes en la boca con tus propias palabras."
(La Cata que cata, nuestra sommelier virtual)
