Utilizar vino como base coctelera es una tradición extendida en la cultura mediterránea y en el campo chileno.
La calidad del coctel resultante depende directamente de la calidad del vino utilizado. Emplear botellas defectuosas podría arruinar la mezcla.
¿Cómo preparar un Vino Navegado sin perder el alcohol?
Para preparar Vino Navegado manteniendo la graduación alcohólica y los aromas, jamás debes dejar que la mezcla hierva. Calienta el vino tinto a fuego lento junto a la naranja, la canela y los clavos de olor durante 15 minutos a una temperatura máxima de 70°C, evitando la ebullición violenta que evapora el alcohol.
Recetario técnico de coctelería con vino
1. Sangría de autor (estación cálida)
Fórmula equilibrada que evita el exceso de azúcar y respeta la estructura del vino base.
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Vino base: 1 botella de Carmenère o Syrah joven (perfil frutal).
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Maceración: 2 naranjas orgánicas en rodajas, 1 manzana verde en cubos y 100 ml de Cointreau o licor de naranja.
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Reposo: Refrigera por 2 horas para extraer los aceites esenciales de la fruta.
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Servicio: Sirve en jarra con abundante hielo, 1 rama de canela entera y un top de agua con gas para otorgar efervescencia.
2. Vino navegado tradicional (estación fría)
Preparación clásica del sur de Chile diseñada para conservar el carácter aromático de la especia.
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Ingredientes:
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1 botella de Merlot o Cepa País.
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2 naranjas en rodajas.
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3 ramas de canela entera.
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5 clavos de olor.
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3 cucharadas de miel de ulmo o azúcar rubia.
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Procedimiento: Infusiona los ingredientes en una olla a fuego muy suave por 15 minutos. Retira del fuego apenas comience a emerger vapor especiado, sin alcanzar punto de ebullición.
El guiño de Cata:
"Un buen borgoña de frutillas o un vino navegado bien preparado no son improvisaciones: son homenajes a la gastronomía festiva de nuestro campo."
(La Cata, nuestra catadora y asistente virtual)
